7月25日，77歲的著名美食家蔡瀾從千里之外的香港來到鄭州，直奔“三千功金獎(jiǎng)獅頭鵝”(以下簡稱“三千功”)，只為一口記憶中的鵝肉。
席間，以妙語連珠著稱的蔡瀾竟顧不得說話，全程大快朵頤。“時(shí)隔多年，我第一次吃這么正宗的獅頭鵝”，臨走前，蔡瀾緊緊握住“三千功”創(chuàng)始人郭亮的手，肯定，亦感激。
有些沉默，是因?yàn)橄胝f得太多。
極致戰(zhàn)略丨“選擇鵝這一品類，‘三千功’很聰明”
10:40，鄭州市丹尼斯大衛(wèi)城10樓，“食神”駕到!
頭發(fā)花白、粉色襯衣、步履健朗、精神矍鑠。剛剛就坐，性格豪爽的蔡瀾似乎略有心事。“不好意思，不好意思。”主持人話音剛落，蔡瀾竟連連道歉。原來，最初約定的時(shí)間是10:30，因路途遙遠(yuǎn)，蔡瀾遲到了10分鐘，十分不安：“對不起，平時(shí)我只早到，從不遲到的。”
“沒關(guān)系，我們愿意等您。”臺下粉絲深情表白。被“原諒”的蔡瀾終于放下忐忑，松弛下來，露出笑容：“謝謝你們，我安心了一些，現(xiàn)在可以提問了。”
“食神”最健談的話題依然是“吃”，尤其對于“鵝”。他曾多次在公開場合及其著作中盛贊鵝肉—— “我們吃鵝，最著名的廣東人的燒鵝，和潮州人的鹵水鵝。潮州人知道燒鵝只是皮好吃，不如鹵水處理，不管年紀(jì)多大的鵝，都能鹵得軟熟入味。”
三千功起源潮汕，當(dāng)天，對于其創(chuàng)始人郭亮的戰(zhàn)略眼光，蔡瀾十分欣賞：“雞、鴨的品類很常見，做鵝的很少，這一點(diǎn)，三千功很聰明!”
極致味道丨“吃這里的獅頭鵝，像聽交響樂”
有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎。
為迎接“食神”，三千功準(zhǔn)備了潮汕三年生老鵝，鵝肝、鵝掌、鵝腸、鵝翅等細(xì)細(xì)拼盤，焦糖色的鵝肉，肥瘦相間、盈盈欲滴，似乎帶著滿滿的少女元?dú)猓舳何独佟?/p>
“吃禽類，得用手拿。”蔡瀾喃喃道。話音剛落，便拿了一塊鵝翅，身手敏捷，送入口中。瞬間，“食神”眉開眼笑，顧不得多說，只豎起大拇指，一口氣吃三塊，才抬起頭來，竟如孩子，吸吮手指后撫手拍掌，連說了三個(gè)“好吃”。“都說我詞匯豐富、生動(dòng)，但遇到真正的美味，我只會(huì)用‘好吃’這個(gè)最原始的詞。”蔡瀾笑著自嘲。
平復(fù)心情，“食神”回歸，細(xì)細(xì)點(diǎn)評。“吃這里的獅頭鵝，特別像聽交響樂。”蔡瀾說，鹵味重在功夫，體現(xiàn)在口味上，就是豐富、有層次，就像聽交響樂，多種樂器合奏，每次品味，都有驚喜。
極致匠心丨“很驚喜、很正宗、很用心，是童年的味道”
蔡瀾曾說：“你從小吃過什么，這個(gè)印象就深深地烙在腦海里，永遠(yuǎn)是最好的，也是永遠(yuǎn)找不回來的。”這個(gè)魔咒，在三千功，被打破了。
蔡瀾祖籍潮州，在新加坡長大，獅頭鵝也是存留在他味蕾深處的一份童年滋味兒。“這個(gè)鹵水，我很熟悉。”店內(nèi)參觀，嗅到“老味道”，蔡瀾激動(dòng)不已，似乎遇到舊時(shí)光和老朋友。
據(jù)郭亮介紹，為保證正宗，店內(nèi)的鹵水、鮮鵝、秘方、配料，全部是從潮汕直運(yùn)過來，就連鹵鵝的老師傅都是潮汕人。匠心如此，蔡瀾感嘆：“這就對了，難怪，難怪。”
觸動(dòng)“食神”記憶的，不只是鵝肉，三千功店內(nèi)的甘草水果，再次讓蔡瀾回到童年。據(jù)他回憶，媽媽是一位聰明能干的女人，小時(shí)候家里窮，媽媽就從樹上摘下野生芒果，浸泡在甘草糖水里，細(xì)細(xì)切片，插上牙簽，出去售賣，補(bǔ)貼家用。“很驚喜!三千功很正宗、很用心，是童年的味道。”
極致緣分丨癡情遇癡心，皆因“懂吃”
無癡情者無熱愛。
蔡瀾，亞洲食神，對吃極度講究。曾經(jīng)，他和朋友去飯館吃飯，因?qū)谖恫粷M意，一晚上換了四五家飯館。他曾說：“千萬別將生活弄得單調(diào)，最好的辦法，是當(dāng)人家數(shù)綿羊入眠時(shí)，我們能夠算著吃過的每一道佳肴。”
無癡心者無真情。
郭亮，資深餐飲人。偶然出差汕頭，被當(dāng)?shù)赜忻睦喜碳要{頭鵝傾倒，便派伙計(jì)去學(xué)藝，遭拒。伙計(jì)沒有放棄，每天準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在店里給老蔡幫忙，專挑臟活累活。一天下大雨，老蔡一大早來到店里，看到瑟瑟發(fā)抖的伙計(jì)，最終被感動(dòng)，兩家牽手，這才有了三千功來到鄭州的佳話。
世界再大，總有一方餐桌滋養(yǎng)身體，安撫靈魂。人生的通達(dá)透徹，或許只是用看似云淡風(fēng)輕的活色生香消解生活的沉重。蔡瀾、三千功，不僅懂“吃”，更懂“吃”的意義。
所有相遇都是久別重逢，三千功與蔡瀾的故事，與食客的故事并未結(jié)束。三千功，取“三千功滿，八萬行成”之意，強(qiáng)調(diào)匠心沉淀，期待時(shí)間的玫瑰。它正在以真心、真情，耕耘和收獲著自己的“一切可能”和“未完待續(xù)”。
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