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作為中華美食文化的重要組成部分,傳統糕點源遠流長,博大精深,憑借著獨特的制作工藝和風味傳承了多年,在這個過程中也孕育出不少負有盛名的老字號。其中,以稻香村為代表的中華老字號廣為老百姓熟知和認可。

稻香村蘇州觀前街店

據了解,稻香村最早源自蘇州。乾隆三十八年(公元1773年),在蘇州繁華的觀前街,一家名為“稻香村”的茶食糖果店開張了,因其工藝獨特、選料講究、品類豐富,吸引不少慕名而來的食客,并逐漸成為江南一帶頗具影響力的茶食店。1934年蓮影撰寫的《蘇州小食志》有提到:“蘇州茶食店,稻香村最為著名,其次為葉受和,若東祿,悅采芳,又其次也?！?/p>

稻香村傳統糕點制作技藝傳承人

在長期的生產實踐中,稻香村完整地繼承了蘇式糕點的傳統特色,從原料選擇到最終成品都有嚴格的要求,并且精益求精,創造出一套與眾不同的制作工藝,其傳統手工技藝都是通過“師傅帶徒弟”的方式代代相傳,至今可追溯傳承人已有6代。不僅如此,為了讓傳統技藝與文化瑰寶更好地延續下去,稻香村還成立了非物質文化遺產傳承中心,用現代化手段最大程度的恢復失傳技藝、改進傳統技藝,現已逐步恢復了30多種蘇式特色糕點,豐富了中式糕點品類,為傳統文化的承襲作出了突出貢獻。

稻香村碧螺春茶酥

傳承傳統手工技藝文化精粹的同時,稻香村還在不斷進行創新整合,將不同的地方特色融入現有的產品體系,布局層次更加分明。如在江南地區,稻香村將蘇州最具影響力的地理標志產品碧螺春與蘇式糕點相融合,創新推出碧螺春茶酥,讓蘇州這兩張城市“名片”在舌尖上完美融合,產品一經上市深受市場好評,成為了現象級爆款蘇式茶點;在東北地區,稻香村與時俱進地增加更具東北特色、適合東北地區消費口味的缸爐、爐果、長遠糕等系列產品;在西南地區,稻香村打造出的青稞餅、辣食等,受到云貴川藏等地消費者的歡迎。

傳承中創新、融匯中壯大。目前稻香村形成了以中式糕點為“內核”,月餅、粽子等節令產品為“兩翼”,休閑零食、速凍系列、肉食系列、食品餡料、年貨禮品為“陣地”的產品家族,產品種類達到1000余種,已然成為中式糕點的集大成者,在全國乃至世界都享有盛譽。

從“蘇式糕點、江南細點”到“中式糕點集大成者”,稻香村正在一步步實現為復興中式糕點,為傳播中國優秀傳統文化而不斷努力。